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導入：皮が少し緑…これってもう捨てるべき？
スーパーで買ったじゃがいもを調理しようとしたら、じゃがいも 緑 うっすらしている…という経験はありませんか？
一見すると大したことがないように見えますが、じゃがいも 緑 うっすらしている状態は注意が必要なサインです。
この記事では、じゃがいもがうっすら緑に変色する原因や、どの程度なら食べても大丈夫なのか、危険な場合の見分け方、そして安全な処理方法をわかりやすく解説します。
より詳しい解説は、「緑っぽいじゃがいもはどのくらいまで大丈夫？（ちそう）」も参考になります。
なぜじゃがいもがうっすら緑になるの？
じゃがいもが緑になるのは、光（日光や蛍光灯）に当たったためです。
光が当たると、じゃがいもの表面でクロロフィル（葉緑素）が作られ、緑色になります。クロロフィル自体は無害ですが、問題はこのとき一緒に増えるソラニンやチャコニンと呼ばれる天然毒素です。
ソラニン・チャコニンとは？
これらはじゃがいもの芽や緑色部分に多く含まれる毒素で、植物が外敵から身を守るために作り出す成分です。
摂取するとどうなる？
少量なら人体に害はありませんが、多く摂取すると以下のような症状が出ることがあります。
- 吐き気・嘔吐
- 下痢・腹痛
- 頭痛・めまい
- まれに神経障害（大量摂取時）
特に子どもや高齢者は影響を受けやすいため注意が必要です。
うっすら緑なら食べてもいい？
| 状態 | 安全性 | 対処法 |
|---|---|---|
| うっすら緑・皮表面のみ | △ | 厚めに皮をむけばOK |
| 濃い緑・中まで変色 | × | 毒素濃度が高く、食べない方が安全 |
| 芽が伸びている・苦みあり | × | ソラニンが増加、廃棄推奨 |
➡ うっすら緑程度なら、2〜3mmほど厚く皮をむけば食べられます。
ただし、苦味や刺激臭がある場合は迷わず捨てましょう。
安全に食べるためのポイント
- 厚めに皮をむく（緑の部分とその周囲を2〜3mmカット）
- 芽とその根元をしっかり取り除く（根元にもソラニンが集中）
- 加熱しても毒は消えない（ソラニンは熱に強い）
じゃがいもを緑にしない保存方法
緑化を防ぐには、光と温度をコントロールすることが重要です。
- 直射日光・蛍光灯を避け、暗い場所で保存
- 風通しがよく涼しい場所に置く（5〜10℃前後が理想）
- 新聞紙や紙袋で包み、光を遮断
- 冷蔵庫は避ける（甘みが増して食感が変わる）
夏場や湿度の高い時期は、冷暗所がない場合のみ冷蔵庫の野菜室に一時保管でもOKです。
保存時の注意点については、「緑色のじゃがいもに気をつけよう（クラシル）」も詳しいです。
緑色じゃがいもを見つけたときの対応まとめ
| 状況 | 判断 | 対応方法 |
|---|---|---|
| 皮がうっすら緑 | 食べられる | 厚めに皮をむく |
| 芽が少し出ている | 食べられる | 芽と根元をえぐり取る |
| 表面が濃い緑・苦みあり | 危険 | 食べずに廃棄 |
| 芽が長く伸びている・全体が緑 | 非常に危険 | 廃棄必須 |
子どもや妊婦さんは特に注意！
小さな子どもや妊婦さんは体重に対して摂取量の影響が大きく、ソラニン中毒を起こすリスクがあります。
学校や保育園でも「緑のじゃがいもは食べないように」と指導されているのはそのためです。
➡ 家庭でも「緑＝食べない」と明確にルール化しておくと安心です。
まとめ・じゃがいもがうっすら緑なら要注意、しっかり下処理を！
じゃがいも 緑 うっすらしているのは、光による変色であり、同時に毒素ソラニン・チャコニンが増加している可能性もあります。
うっすら緑なら厚めに皮をむけば食べられますが、濃い緑・苦み・芽が伸びたものは絶対にNG。
保存は暗く涼しい場所で行い、光を避けることで緑化を防ぎましょう。
正しい下処理と保存をすれば、じゃがいも 緑 うっすらでも安心して美味しく食べられます。
