アボカド 赤いのは大丈夫？原因と安全性を徹底解説

アボカドが赤くなる3つの主な原因

1. 酸化による自然な変色

アボカドは空気に触れると酸化し、茶色や赤褐色に変化します。特に種の周りが赤くなるのは自然な現象で、見た目が変わっても食べても問題ありません。
➡ 部分に異臭やカビがなければ安全です。

2. ポリフェノールの反応

アボカドには「ポリフェノールオキシダーゼ」という酵素があり、これが酸素と反応して赤褐色に変わります。
りんごやバナナの変色と同じ原理で、味やにおいに異常がなければ問題ありません。

3. 腐敗やカビによる変色

注意が必要なのは、赤黒く変色して粘りや異臭がある場合です。これはカビや微生物の繁殖による腐敗であり、食べると食中毒の危険があります。

• 酸っぱい・異臭がある
• 果肉がぬるぬるしている
• 赤や黒の点々が広がっている
• ドロッと柔らかすぎる

➡ 赤い＋異臭や粘りがあれば廃棄が安全です。

赤い部分は取り除けば食べられる？

軽度の酸化による赤みなら、赤い部分を薄く削れば問題ありません。ただし、全体が変色している場合やカビ臭がある場合は、食べずに廃棄するのが安全です。

アボカドを赤くしない保存方法

• レモン汁をかける：酸化防止効果で赤や茶色の変色を防ぐ。
• タマネギと一緒に保存：硫化成分が酸化を遅らせる。
• 冷蔵庫でラップ保存：乾燥と酸化を防止。

食べごろアボカドの見分け方

• 表面が黒っぽく弾力あり → 食べごろ！
• 硬い・青い → 未熟
• 赤黒く柔らかすぎる・汁が出る → 過熟または腐敗

アボカドの色変化は自然な成熟過程でも起こるため、見た目だけでなくにおいや質感もチェックしましょう。

まとめ・アボカド 赤いのは見極めが大切

アボカド 赤いからといって、必ずしも腐っているとは限りません。
多くの場合は酸化やポリフェノール反応による自然な変色です。
ただし、においや粘りがあるときは腐敗の可能性が高いため注意。
正しい保存と見分け方を知っておけば、赤くなったアボカドも安全においしく食べられます。

参考：ClubMichelin「アボカドが赤いのは食べられる？変色の原因と保存のコツ」