トマトカビに注意！食べられるかの見分け方と正しい保存のコツ

導入・トマトの表面に白いふわふわ…これってカビ？

冷蔵庫に入れていたトマトの表面に白いふわふわが…
カットしたトマトの断面に黒い点がある――そんな経験はありませんか？
トマトカビは、トマトに多く含まれる水分と糖分が原因で繁殖しやすく、放置するとすぐに腐敗が進みます。
この記事では、「トマトにカビが生えたときの正しい対処法（おうちごはんラボ）」を参考に、カビの原因や危険な状態の見分け方、食べられるかどうかの判断基準、そして安全に保存するコツを食品衛生の視点からわかりやすく解説します。

トマトにカビが生える主な原因

高温多湿の環境： 常温で放置すると1〜2日でカビ発生。夏場は特に要注意。
傷やヘタ部分からの菌の侵入： トマトの皮は薄く傷みやすく、カビ菌が入り込みやすい。
水分や結露による劣化： 冷蔵庫からの出し入れで水滴が付き、菌の温床になります。

カビが生えたトマトの特徴・画像なしでもわかるチェックリスト

症状	原因・状態	食べられる？
表面に白いふわふわ	カビ菌の繁殖	× 食べない
ヘタや傷口に黒い斑点	カビまたは腐敗	× 危険
表面がぬるぬる	細菌の繁殖	× 食中毒の恐れ
カット面に黒い点	カビ・腐敗の初期	× 廃棄推奨
酸っぱい・カビ臭い匂い	酸化・発酵・腐敗	× 危険

ひと口でも食べるのはNG。
カビが見える部分だけでなく、内部まで菌糸が広がっている可能性があるため、必ず廃棄しましょう。

カビが生えたトマトを食べるとどうなる？

トマトに生えるカビの中には、マイコトキシン（カビ毒）を生成する種類があります。
これを摂取すると、吐き気・下痢・腹痛・倦怠感・肝臓への影響などを引き起こすおそれがあります。
目に見える部分を削っても安全ではなく、全体に菌が広がっていることが多いため、見つけ次第廃棄が原則です。

トマトがカビやすい保存環境とは？

保存場所	温度・湿度	傷みやすさ	備考
常温（25℃以上）	高温多湿	非常に早い	夏場は1〜2日でカビ発生
冷蔵庫（5〜10℃）	低湿度	比較的長持ち	ヘタ下向きで保存が◎
野菜室	適温	最もおすすめ	約1週間保存可能

トマトは10℃前後が最適温度。冷やしすぎると味が落ち、常温ではカビやすいため、野菜室保存がベストです。
より詳しい温度管理と保存テクニックは、「トマトにカビが生える原因と対策（グルメノート）」でも詳しく紹介されています。

カビを防ぐトマトの保存方法

ヘタを下にして保存： 水分の蒸発を防ぎ、カビやしなびを抑える。
1個ずつキッチンペーパーで包む： 湿気を吸収し、菌の繁殖を防止。
通気性のある袋に入れる： 密閉せず軽く口を閉じる。
カットトマトは冷蔵で2日以内に消費： すぐ使わない場合は冷凍がおすすめ。

トマトが腐る前にできる長持ちテク

丸ごと冷凍保存してスープや煮込み料理に活用
加熱してトマトソースに加工（3〜5日保存可）
ドライトマトにして冷凍保存（約1か月）

トマトのカビと間違えやすい症状

状態	原因	食べられる？
黒い点が数個	ポリフェノールの酸化	○ OK
白い筋が入っている	カルシウム沈着	○ OK
内部がうっすら黒い	軽度の酸化・日焼け	△ 匂い・ぬめりがなければ可